Relleno

Nombre de La receta:	Relleno
Porción /peso
fecha de producción
observaciones:	Realizar grupos de 4 personas
INGREDIENTES	Cantidad	Unid/Med	MISE EN PLACE
Carne molida de res	400	gr.
Carne molida de cerdo	400	gr.
Carne molida de pollo	400	gr.
Tocino ahumado	300	gr.	Medium dice
Jamón de pierna	300	gr.	Medium dice
Ciruela sin pepa	400	gr.	Repicada
Almendras (no tostadas, ni saladas)	250	gr.	Peladas y tostadas
Nueces	250	gr.
Apanadura	300	gr.
Azúcar	300	gr.
Harina	150	gr.
Vino tinto seco	300	cc
Huevos de codorniz	15	unid	Cocidos duros
Cebolla perla	120	gr.	Brunoise
Ajo	5	unid	Repicado
Orégano	c/n
Laurel	3	unid	Hojas
Albahaca seca	c/n
Sal	c/n
Pimienta	c/n
Aceite	50	cc
PROCESO
1. Desgrasar tocino con un poco de aceite, sin dorar
2. Rehogar cebolla, ajo, hasta cristalizar
3. Añadir carnes molidas una a una e ir mezclando con batidor manual, sazonar, condimentar y aromatizar.
4. Cocer, pelar y tostar las almendras en el horno o en una sartén
5. Mojar con vino tinto y reducir hasta evaporar alcohol
6. Añadir harina, apanadura, azúcar mezclar y dejar cocer por 15 min.
7. Incorporar ciruela, nuez, almendras y jamón
8. Rectificar y rellenar con huevos de codorniz