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Nombre de la receta:
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Pollo
Farzado
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Porción /peso
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10 - 12 pax
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Fecha de producción
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Observaciones:
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Técnica de deshuesado,
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bridado y horneado
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INGREDIENTES
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Cantidad
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Unid/Med.
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MISE EN PLACE
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Pollo
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1,7
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Kg.
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Entero, sin menudencias
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Mantequilla
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10
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gr.
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clarificada
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Jamón
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30
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gr.
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Chiffonade
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Tocino ahumado
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30
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gr.
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Brunoise
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Albahaca
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5
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gr.
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Chiffonade
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Ajo
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5
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gr.
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Repicado
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Cebolla perla
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15
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gr.
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small dice
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Salami ahumado
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50
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gr.
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Laminado
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Champiñones
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50
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gr.
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Laminado
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Sal
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c/n
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Pimienta
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c/n
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Papel aluminio
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1
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unid
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Papel film
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1
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|
unid
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Hilo para bridar
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1
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unid
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PROCESO
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1. Rehogar en mantequilla cebolla, ajo, hasta cristalizar, sazonar y
condimentar
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2. Agregar albahaca, champiñon y realizar cocción a la italiana
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3. Enfriar preparación anterior, añadir jamón, tocino
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4. Deshuesar el pollo de cada lado, salpimentar, rellenar con la mezcla
anterior y enrollar con papel film y aluminio y bridar para compactar el
pollo.
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5. Hornear a 200ºC hasta obtener temperatura interior de 74ºC
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Nota: Evitar que el pollo este congelado por favor
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