Adobo cocido graso/pollo al horno

Nombre de La receta:	Adobo cocido graso/pollo al horno
Porción /peso	8
fecha de producción
observaciones:	Tecnica de desprese de pollo en octavos, horneado
INGREDIENTES	Cantidad	Unid/Med	MISE EN PLACE
Pollo	1.7	kg	sin menudencias
ADOBO:
Pimiento rojo	80	g	Mirepoix
Pimiento verde	80	g	Mirepoix
Cebolla paiteña	45	g	Mirepoix
Ajo	25	g	Ecrase
Apio	40	g	Mirepoix
Zanahoria	40	g	Mirepoix
Ají	10	g	Mirepoix
Agua	100	ml
Manteca de chancho	100	g
Achiote en pasta	15	ml
Sal	80	g
Comino	10	g
Orégano	2	g	Seco
Romero	5	g	Fresco
PROCESO
1. Cortar el pollo en octavos y lavar bien
2. Rehogar en la manteca el achiote y todas las verduras
3. Agregar agua, y cocer
4. Aromatizar, sazonar y condimentar
5. Procesar y rectificar
6. Adobar el pollo por 2 horas y llevar al horno a 180ºC hasta que tome 74ºC en su interior