Pavita y marinada

Nombre de La receta:	Pavita y marinada
Porción /peso
fecha de producción
observaciones:	Llevar una pavita por grupos de 4 personas
INGREDIENTES	Cantidad	Unid/Med	MISE EN PLACE
Pavita	1	unid	Marinada por lo menos 12 horas
Agua	5000	cc	El equivalente de agua por sal es de el
Sal	400	gr	total de agua x el 8% de sal
Laurel	12	unid
Pimienta	c/n
Orégano	c/n	hojas secas
Salvia	c/n	hojas secas
Aceite	250	cc
Hilo de bridar
POR FAVOR REVISE BIEN QUE LA PAVITA NO ESTE CONGELADA
PROCESO
1. Llevar agua a ebullición y agregar sal, pimienta, laurel, salvia, orégano, extraer sabores,
apagar y enfriar.
2. Inyectar pavita con marinada, tomando en cuenta las indicaciones que están a continuación
3. Sumergir por completo en la marinada y dejar reposar por 12 horas, lo ideal es de 5 a 6 días
4. Retirar la caja toraxica con mucho cuidado evitando romper la piel, deformar la pechuga y por ende la forma original del pavo. Ya que si se rompe o perfora alguna parte de la pavita se hecharia a perder el proceso anterior.
Realizar el proceso de la marinada 1 día antes.
RECOMENDACIONES IMPORTANTES
1. Cuando se hace una marinada se puede optar por utilizar agua caliente, o llevar al fuego con las especias u otros elementos aromáticos, para el uso debe  estar totalmente fría antes de usar en las carnes que van a ser curadas, la marinada puede ser de hierbas, sin embargo la marinada se  aplica de 2 maneras, dependiendo del tamaño y la composición de la carne que se va a marinar.
2, Para aves pequeñas como la codorniz o piezas pequeñas de carne, hay que sumergir en la marinada hasta que estén cubiertas completamente añadiendo un peso para que se mantengan en el fondo de la misma.
3. Para piezas grandes de carne como pavos se inyecta la marinada para asegurarse que esta penetre completamente inclusibe por un periodo corto de tiempo, los puntos de inyección son pechugas, piernas y pos piernas.
4. Una cantidad de marinada equivalente al 10 % del género es inyectada en la carne, por ejemplo una pechuga de pavo que pesa 5440 gr. Necesita 540 gr. De marinada para ser inyectada.
5. Una vez que la marinada es inyectada, el pavo debe ser sumergido por completo en dicha marinada.
6. El tiempo de curación para pavos es de 5 - 6 días en un promedio de peso de 10 a 12 Lb.