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Nombre de La receta:
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Muslos a la cacciatora
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Porción /peso
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fecha de producción
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observaciones:
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Tecnica de sellado, horneado
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INGREDIENTES
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Cantidad
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Unid/Med
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MISE EN PLACE
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Muslos de pollo
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600
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gr
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Harina
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150
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gr
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Sal
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c/n
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Pimienta
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c/n
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Aceite
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70
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ml
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Cebolla perla
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50
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gr
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Brunoise
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Pimiento rojo
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30
|
gr
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Brunoise
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Apio
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15
|
gr
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Brunoise fino
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Zanahoria
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15
|
gr
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Brunoise
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Ajo
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3
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gr
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Repicado
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Vino blanco
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25
|
ml
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Tomate en lata pomodoro
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200
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gr
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Pasta de tomate
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30
|
gr
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Laurel
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1
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hoja
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Albahaca
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30
|
gr
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PROCESO
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1. Salpimentar el pollo
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2. Enharinar el pollo y sacudir el exeso de harina
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3. Calentar el aceite y sellar el pollo
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4. Terminar cocción a horno a 180ºC
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5. Rehogar en aceite cebolla,pimiento, apio, zanahoria y ajo hasta
cristalizar
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6. Añadir vino y evaporar el alcohol, tomates, pasta de tomate y las
hierbas llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que los tomates se
desahagan y la salsa tome consistencia
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7. Verter salsa sobre el pollo, llevar a hervor.
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8. Reducir la salsa, hasta obtener textura deseada si fuere necesario,
rectificar
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sabores.
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